郑州美术中等专业学校

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    高级烹饪专业

     ※中餐烹饪专业※

           中餐烹饪专业是培养具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗
    位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力,高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

           一、课程设置
    1.实操课:基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。
    2.理论课:烹饪概论,食品营养原料学,烹饪工艺美学。
           二、就业方向
    出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食
    品营养师等,从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

    ※西点精英专业※
           西点精英专业培养学生能够独立完成糕点制作、能够对西式面点、中餐面点的具体制作细节有独特的领悟,特别适宜有志于餐饮业的青年学生,社会需求量大,学生就业率高。学校目前和多家用人单位有合作关系,学生就业率连续多年保持较高水平。
           一、课程设置
    1.技能基础模块
    西点专业知识,设备安全操作与维护,西点制作基本技法,花卉制作(熟练掌握10种花卉),行业操作规范小班制一对一指导。

    2.技能拓展模块
    常温蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西饼制作、鲜奶油裱花、花卉蛋糕、生肖蛋糕、水果蛋糕和整款蛋糕制作基础部分。
    3.技能强化模块
    整款蛋糕制作提高部分,翻糖制作基础、面包制作、欧式蛋糕制作、巧克力装饰制作、卡通蛋糕制作、陶艺蛋糕制作、翻糖蛋糕制作提高(糖艺、插花、盘饰)。

    4.岗前实训模块
    甜品制作、果汁饮品、咖啡制作,市场流行品种,西点创业示范店模拟实训。
            二、就业方向
    毕业生先后安排在郑州、北京、上海、深圳、广州等一线城市的各大酒店、宾馆、快餐连锁、饼屋、面包房和西饼连锁企业上岗就业实习。

    ※西餐料理专业※
           西餐料理专业是学校斥巨资建造了高端而时尚的现代化西餐料理实训室,教学实训采用全套进口意大利高级设备,教学环境优雅、舒适,
    学校聘请有西餐料理专业近三十年丰富实操经验、国外工作八年经历的国家特级大师William· Daniel(威廉·丹尼尔)先生带领的资深西餐教学团队亲授主讲,全程情景式实操授课,亲自指导点评。

           一、课程设置
    以正统的欧洲西餐为主导,包含:法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩餐、日餐等经典菜式,教学内容涵盖:
    1.洋葱丝、胡萝卜丝、番茄丁、各类牛排刀法等20余种西餐刀工;
    2.奶油洋葱汤、意式蔬菜汤、德式土豆汤、西兰花汤、芦笋汤、罗宋汤、味
    增汤、德式白花菜汤等45余种汤品制作技术;
    3.千岛酱、凯撒酱、蛋黄酱、黑胡椒汁、荷兰汁、黄汁、奶油蘑菇汁、香甜橙酱、苹果酱等50余种沙司的制作技术;
    4.德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、华尔道夫色拉、西班牙海鲜色拉、黑胡椒金枪鱼色拉、泰式海鲜色拉等50余种开胃菜制作技术;
    5.茄汁意面、意大利各类披萨、日式咖喱饭、美式汉堡包、奶油海鲜芝士焗饭、匈牙利烩牛肉、香煎西冷牛排、焗龙虾、西班牙海鲜饭、菠菜坚果鸡肉卷、法式勃艮第烩牛肉、迷迭香烩牛膝等约110种西餐主菜制作技术;
    6.烟熏三文鱼、法式火腿、吉巴特、蛋煎火腿芝士、奶油芝士、萨拉米朝鲜蓟、美味炸鸡等25种三明治制作;
    7.海南鸡米饭、泰国青木瓜色拉、日本海鲜乌冬面、照烧鳗鱼饭、韩式辣烤排骨、印尼炒饭、印度咖喱鸡、新加坡炒米粉等30余种东南亚菜;
    8.哈密瓜配意式风干火腿、水牛城鸡翅、水果色拉、法式吐司配鲜果、法式牛
    肉清汤、越南春卷、西班牙海鲜色拉、班尼迪克蛋、水牛城辣鸡、美式卡真鸡翅、传统鸡翅等70余种西餐风味小吃;
    9.调酒、咖啡等西餐饮品基础知识。
            二、就业方向
    国内外外宾接待酒店、五星级大酒店等。

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